Mediterrane Kohlsuppe
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500 g
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Spitzkohl
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1
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große Gemüsezwiebel
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2
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Knoblauchzehen
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4 EL
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Olivenöl
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1
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rote Paprika
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1
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gelbe Paprika
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250 g
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Möhren
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250 g
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Brechbohnen (oder 1 kl. Dose Kidneybohnen)
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3 Stangen
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Staudensellerie
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4
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Tomaten
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Meersalz
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2
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getrocknete Chilischoten
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1 L
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Gemüsebrühe
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je 2 Zw.
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Thymian und Basilikum
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1 Zw.
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Salbei
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3
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Sardellenfilets
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75 g
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entsteinte schwarze Oliven
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2 EL
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weißer Balsamico
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Tapenade
oder Pesto
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Paprika vierteln und im Ofen rösten, bis die Schale schwarze Blasen wirft,
herausnehmen, etwas abkühlen lassen, pellen und fein würfeln.
Den Kohl in Blätter zerteilen und diese klein zupfen, grobe Rippen
herausschneiden. Zwiebel häuten und längs in Segmente schneiden, das
übrige Gemüse klein schneiden.
Zwiebel und ungeschälte Knoblauchzehen im Olivenöl anschwitzen,
dann nacheinander im Minutentakt Möhren, Sellerie, Bohnen, zuletzt
den Kohl zugeben und anschwitzen. Mit Salz und zerbröselten Chili
Schoten würzen.
Mit Brühe auffüllen und aufkochen, bis das Gemüse al dente gegart ist.
Bouquet garni aus Thymian, Salbei und Basilikum in den Topf hängen,
5 Min. ziehen lassen. Knoblauchzehen rausfischen.
Tomaten häuten und klein schneiden, zusammen mit den Paprikawürfeln
und den klein gehackten Oliven in die Suppe geben. Weitere 5 Min.
ziehen lassen.
Servieren:
in heißen Tellern mit einem Klecks Tapenade oder Pesto.
(Kolja Kleeberg in: "die magische Kohlsuppe", GU 2006
5, S. 22,
erprobt und variiert von Friedrich Pieper)