Paprikaschaumsuppe

2	große vollreife Paprika, gelb (gelbe Variante), rot (rote Variante) oder grün (grüne Variante)
4	Schalotten
2 EL	Butter zum Anbraten
100 ml	trockener Weißwein
500 ml	Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe
100 ml	Sahne
	Safran (gelbe Variante) oder süßes Paprikapulver (rote Variante) die grüne Variante wird zwar recht blass, der "erbsig"-zarte Geschmack der grünen Paprikaschote verträgt aber kein fremdes Grün!
2 EL	Butter, tiefgekühlt, zum Montieren
1 TL	Lecithin zum Aufschäumen
1 Bd	Basilikum
	Salz, Pfeffer

Schalotten und Paprikawürfel in Butter andünsten, mit Wein und Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Für gelbe bzw. rote Variante ein paar Safranfäden bzw. 1-2 EL rotes Paprikapulver (edelsüß) zugeben.
Die Suppe pürieren, durch ein Sieb passieren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der eiskalten Butter aufmontieren.
Basilikum in feine Streifen schneiden und dekorativ auf die heiß servierte Suppe geben.

Varianten:
generell: Einlage separat erhitzen, nicht in der Suppe.
Edelfisch-Einlage: Filetstücke vom Edelfisch (z.B. Seeteufel) in siedendes Salzwasser geben und kurz ziehen lassen. Noch fast glasig ausschöpfen und sofort in der heißen Suppe servieren.
Flusskrebs- oder Garnelenschwänze: kurz in Butter oder heißem, leicht gesalzenen Wasser schwenken und in die heiße Suppe geben.
Kamm- oder Jakobsmuscheln: in Nussbutter karamellisierend scharf auf den Punkt anbraten und in die heiße Suppe einlegen oder auf Spießchen separat zur Suppe reichen.
Duett: 2 Süppchen mit 2 Kellen gleichzeitig in Suppentassen oder -teller füllen, so dass zwischen den beiden Farben eine scharfe Trennlinie entsteht; diese nach Gusto dekorativ auflösen. Dann z.B. die Kammmuscheln auf einem Stahlspieß über die Tasse legen.
Trilogie: Die 3 Süppchen in 3 kleinen Trinkgläsern elegant servieren, Kammmuscheln auf Cocktail-Spießchen.

(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 29.11.2006)