1 L | dunkle Fleischbrühe |
500 ml | Crème fraîche |
100 g | Julienne von Lauch und Möhre |
Kaiserschöberl | |
Kräuterschaum | |
Salz, Pfeffer |
Fleischbrühe und Crème fraîche mischen und auf die Hälfte einköcheln.
Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Blanchierte Julienne zugeben, in heiße Teller oder Tassen geben,
Einlagen einlegen, mit Kräuterschaum garnieren, sofort heiß servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 11. Dez. 2019)