Rote-Bete-Bouillon, Rotkraut-Bouillon
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500 g
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Rote Bete, geschält und grob gewürfelt
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300 g
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Mirepoix (Möhren, Sellerei und Lauch, fein gewürfelt)
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2 L
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Gemüsefond
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1 TL
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Kümmel
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4
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Wacholderbeeren
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1
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Eiweiß
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1
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gespickte Zwiebel
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Salz, Pfeffer
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Rote Beete Würfel, Gewürze, 3/4 des Mirepoix 1 h im Fond köcheln,
abseihen, auskühlen. Restliche Mirepoix mit dem Eiweiß kurz mixen,
in die kalte kalte Brühe geben und 30 min ziehen lassen. Die gespickte
Zwiebel zugeben, langsam aufkochen, abschäumen, 30 min ziehen lassen,
abseihen und durch ein Tuch passieren.
Servieren:
in Suppentassen mit
Meerrettich-Nockerln,
garniert mit fein geschnittenem
Schnittlauch und frisch geraspeltem Meerrettich.
(Sigi Körner, zur Tafelrunde am 8. Nov. 2014)
Varianten
Rotkraut-Bouillon:
das Rezept geht genauso mit fein geraspeltem Rotkohl; evtl. 1 Spritzer
Zitronensaft zugeben.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 21. Okt. 2015)