Zuppa alla Pavese
(Bouillon mit Brot und Ei)
750 ml
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Fleischbrühe, kalt entfettet
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250 ml
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trockener Weißwein
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2 EL
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Butter
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1
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Knoblauchzehe, fein gehackt
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4
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Scheiben Weißbrot
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4
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kleine, sehr frische Eier
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4 EL
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Parmesan, frisch gerieben
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schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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glatte Petersilie zum Garnieren
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Brühe mit Weißwein erhitzen und kräftig abschmecken.
Butter in der Pfanne auslassen, Knoblauch darin glasig schwitzen,
dann die Weißbrotscheiben in der Knoblauchbutter goldbraun braten.
Die Brotscheiben in heiße Teller legen, vorsichtig jeweils 1 Ei
drüber gleiten lassen, mit Pfeffer und Parmesan bestreuen und mit
1-2 Petersilienblättchen garnieren. Servieren und am Tisch die
sehr heiße Brühe aus der Kanne in die Teller gießen. Restlichen
Parmesan am Tisch bereit stellen.
(essen & trinken: "Das große Italien-Kochbuch", S. 78)