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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Barramundi-Filet auf Mango-Chili

4 Filets vom Barramundi
4 Mangos
1 rote Chili-Schote, mild
Butter
2 Orangen, versaftet
1 Limette, versaftet
frische Minzeblätter

Mango schälen und klein würfeln. Chili entkernen und sehr fein hacken. Beides in Butter andünsten, mit Orangen- und Limettensaft ablöschen und einkochen, so dass die Mangowürfel noch leichten Biß haben. Zum Schluß klein gehackte Minze zugeben.
Die Barramundifilets auf der Hautseite in Butter kross anbraten, kurz wenden, aus der Pfanne nehmen, in Tranchen schneiden und heiß auf einem Bett von Mango-Chili anrichten.

(Marcus Hennig)