Cacciucco (Toskanische Fischsuppe)

500 g	Filet mit Haut, geschuppt, von Dorade, Rotbarbe und Meeräsche
150 g	Tintenfischtuben, geputzt
500 g	Vongole (Venusmuscheln)
8	Riesengarnelenschwänze ohne Schale
250 ml	Weißwein
500 ml	Geflügelfond
20 ml	Noilly Prat
3 - 4 EL	Olivenöl
2 EL	Butter
500 g	geschälte Tomaten (außerhalb der Saison aus der Dose)
je 100 g	Möhren und Sellerie
4	Schalotten
4	Knoblauchzehen
2	Chilischoten
5 - 6	Thymianzweige
1 EL	Blattpetersilie, gehackt
einige	Fäden Safran
1	Baguette
	Salz, Pfeffer, Koriander, Zucker

Wein und Wasser zum Kochen bringen, die geputzten Venusmuscheln hineingeben, so dass sie gerade bedeckt sind, leise simmern lassen, bis sich die Muschelschalen öffnen. Abseihen und den Fond aufheben.
Die fein gewürfelten Zutaten in Olivenöl und Butter anschwitzen, Tintenfischringe zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit etwas Vongolefond und Noilly Prat ablöschen und komplett einkochen. Nun den restlichen Vongolefond, den Geflügelfond und die Schältomaten zugeben und alles auf ca. 1/4 sämig reduzieren. Diese Sauce in eine Backform geben.
Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Garnelenschwänzen und den Venusmuscheln auf das Saucenbett legen. Zum Schluss die Petersilie drüber streuen, die Backform mit Alufolie abdecken und im Backofen (auf 100 - 120 Grad vorgeheizt) ziehen lassen.
Das Baguette in nicht zu dünnen Scheiben als Bruschetta (geröstet und mit einer Knoblauchzehe abgerieben) zur heiß servierten Fischsuppe reichen.

(Stefan Marquard am 23. Sept. 2011 bei "Lanz kocht" - erprobt, ergänzt und variiert von Friedrich Pieper)