Edelfischfilet mit Pesto-Püree, Paprikagemüse und Tomaten-Pesto

(für 8 Personen)

800 g Filet vom Schwertfisch (oder Thunfisch, Pangasius, Seeteufel,...)
800 g mehlige Kartoffeln
200 ml Milch
200 g Pesto genovese
150 g Blattspinat
je 1 rote und gelbe Paprikaschote
24 Kirschtomaten
50 g Butter
Salz (Fleur de Sel), Pfeffer, Muskatnuss
Tomaten-Pesto

Das Fischfilet in 16 Portionen zu je ca. 50 g teilen, salzen und in geklärter Butter kurz anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 8 Min. garen.
Salzkartoffeln kochen und gut abgießen. Milch aufkochen und die Kartoffeln mit der Presse (Spätzledrücker) hineindrücken, glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Direkt vor dem Servieren den Pesto genovese und den roh pürierten Spinat (für intensive grüne Farbe) unterheben.
Paprikaschoten schälen und mit den Kirschtomaten direkt vor dem Servieren anbraten.
Die beiden Filetstückchen auf einen Spiegel aus Tomatenpesto legen, Pesto-Püree und Paprikagemüse anlegen.

(Marcus Hennig)