Fischwurst

	Fischfarce aus je 240 g Forellen- und Zanderfilet, 4 Eiklar und 400 ml Sahne
2,5 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Zitronenabrieb
2 m	Lamm-Saitling

Schnittlauch und Zitronenabrieb unter die Farce heben, Fischfarce mit einem Spritzbeutel oder Wurstfüller nicht zu fest in die Saitlinge füllen und auf 10 cm abdrehen. Würste im Salzwasser, Fischsud oder Weissweinsud 10 min bei 85° ziehen lassen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 5. Feb. 2020)