2 | Forellenfilets ohne Haut und Gräten |
1 TL | Olivenöl |
gebratene Kräuterseitlinge | |
Salz, Pfeffer | |
4 Zweiglein | Estragon |
Ein Forellenfilet auslegen, das zweite Filet mit der dünnen Bauchseite auf den
dicken Rücken des unteren legen, so dass ein gleichmäßig dickes Päckchen
entsteht. Dieses quer in 4 Teile schneiden, diese wiederum auf 4 Holzspieße
aufziehen. Salzen und pfeffern und in eine beschichtete, kalte, mit sehr wenig
Öl benetzte Pfanne legen. Mittlere Hitze geben und die Filetspieße knusprig
anbraten, bis sie auf der Oberseite gerade noch glasig sind. Dann erst
die Spieße bewegen, einmal kurz wenden, aus der Pfanne nehmen und sofort auf
den vorbereiteten Teller auf die gebratenen Seitlinge legen, mit den
Estragonzweiglein garnieren und servieren.
(Alexander Herrmann am 13. April 2014 im BR: "aufgegabelt" -
erprobt und variiert von Friedrich Pieper)
Variante
mit Pommes rissolées
servieren (s. Bild), dazu Salate der Saison.