Huchen (Donaulachs) auf Graupen-Kürbis-Gemüse

2 2 Huchen-Filets ohne Haut (à ca. 250 g)
1 TL Olivenöl
mildes Chilisalz
frisch geriebene Muskatnuss
2 EL braune Butter
4 EL Huchenrogen, falls verfügbar
Graupen-Kürbis-Gemüse
Kräutersauce

Die Filets ggf. entgräten und auf dieser Innenseite mit Chilisalz und Muskat behutsam würzen. Die Filets mit ihren gewürzten Innenseiten aufeinanderlegen (Schwanzende aufs Kopfende), so dass ein gleichmäßig dickes Doppelfilet entsteht. Dieses Doppelfilet in 4 gleich große Stücke schneiden. Eine Platte mit Olivenöl einstreichen und die Filetstücke mit etwas Abstand zueinander daraufsetzen, mit Frischhaltefolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 80° 20 Minuten sanft und saftig garen.
Anrichten: Graupen-Kürbis-Gemüse mittig auf vorgewärmte tiefe Teller setzen, die Kräutersauce rundherum träufeln, und die Huchenstücke, mit brauner Butter bepinselt und mit Chilisalz dezent gewürzt, auf dem Gemüse anrichten, je 1 EL Huchenrogen daraufsetzen.
(Alfons Schuhbeck am 26. Jan. 2014 im BR - erprobt von Friedrich Pieper)