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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Beine von der Königskrabbe aus dem Vadouvan-Dampf

4 Königskrabbenbeine
Vadouvan
Pfannengemüse zu Krustentieren
Cidre-Schaum

1 EL Vadouvan mit 1-2 L Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Krabbenbeine im Sieb oder Tuch bei geschlossenem Topf in den Vadouvan-Dampf hängen und ca. 6-7 Minuten ziehen lassen. Mit der Schere der Länge nach von beiden Seiten aufschneiden.
Anrichten: Auf Pfannengemüse mit einer Deko aus frittiertem Rucola, garniert mit Cidre-Schaum.

(Marcus Hennig, variiert von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 17.3.2010)