Frisch gerauchter Bio-Lachs auf tomatisierten Spaghetti

4	Filetstücke vom Bio-Lachs
	Salz, Zucker
	Buchenspäne
	hausgemachte Spaghetti
	Geschmolzene Tomaten
	Zitronen-Kapern-Butter

Lachs mit Salz und etwas Zucker einreiben, 1 Stunde ziehen lassen. Mit Buchenholz leicht anräuchern und danach im Kombi auf 60° Grad Kerntemperatur gar ziehen lassen.
Spaghetti kochen, abtropfen lassen, Spaghetti-Nest auf Teller mit geschmolzenen Tomaten anrichten. Lachs anlegen und mit Kapernbutter napieren.

(Marcus Hennig)