Lachs | Avocado-Nuss-Salat | ||
ca. 1,5 kg | Bio-Lachsfilet mit Haut | 5 | vollreife Avocados |
Pökelsalzlake, 5% | 75 g | Haselnüsse oder Mandeln, geschält | |
Kräuter | 1-2 EL | Limettensaft | |
Kartoffelcrème | 6 | rosa Pfefferbeeren | |
500 g | gekochte Kartoffeln | Oliven- oder Limonenöl | |
Milch | 150 g | Forellenkaviar zum Garnieren | |
Butter | Schnittlauchsauerrahm | ||
Muskat | 500 ml | Sauerrahm | |
Salz, Pfeffer | 1 Bd | Schnittlauch | |
Limettensaft |
Lachs vorbereiten: Lachs in der Pökelsalzlake mit den Kräutern ca.
12 Std. marinieren. Abtrocknen. Auf 40 Grad Kerntemperatur räuchern.
Eine Nacht durchkühlen lassen.
Lachs zubereiten: Lachs von der Haut befreien und in Stücke zu je ca.
80 g tranchieren. Die Tranchen im Backofen bei 70 Grad 15 Min. erwärmen.
In der Zwischenzeit die Kartoffelcrème bereiten. Auf jedes Lachsstück mit dem
Spritzbeutel eine Rosette aufsetzen, im Backofen bei 180 Grad Oberhitze
ca. 10 Min. gratinieren.
Avocado-Nuss-Salat: Avocado schälen und fein würfeln. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Öl abschmecken. Nüsse fein hineinhobeln, rosa Beeren untermischen.
Schnittlauchsauerrahm: Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit
Sauerrahm und Limettensaft mischen und abschmecken.