4 | Saiblingfilets mit Haut |
je 2 EL | Butter und Olivenöl |
Salz, Pfeffer | |
Wirsing (als Pfannengemüse mit einem Hauch von Meerrettich) | |
Kroketten | |
Weißweinsauce, gezogen aus dem Fond der Saiblingskarkassen und kräftig reduziert. |
Die Saiblingsfilets in Butter und Öl auf der Hautseite sanft anbraten,
so dass die Haut sich möglichst nicht wellt, bis die Haut kross und
braun ist.
Auf einem Wirsingbett anrichten, dazu Kroketten und ein Spiegel aus
Weinsauce, dekoriert mit Dill.