1 | Skrei-Filet (Winter-Kabeljau) mit Haut |
Meersalz, Pfeffer | |
2 EL | Öl oder Nussbutter |
schwäbischer Risotto | |
1 | Fenchelknolle |
Velouté mit Fischfond |
Beilagen:
Fenchel in Streifen schneiden und nach dem Rezept für
Pfannengemüse zubereiten,
zum Anrichten mit der Sauce velouté vermischen. Dies, wie auch die
Zubereitung des Risotto, so planen, dass alles zeitgleich mit
dem Skrei servierfertig wird.
Skreifilets
portionieren, auf der Fleischseite salzen und pfeffern. Öl oder Nussbutter
in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets mit der Hautseite
darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Wenn die Filets
auf der Oberseite an den Seiten gerade nicht mehr glasig sind, wenden
und vom Herd nehmen. Nun innerhalb von 1 Min. anrichten und servieren.
(Eugen Wöhrle am 21.2.2013 in privater Slow Food Kochrunde)