gratinierter Steinbutt

1	großes Steinbuttfilet, gehäutet das Filet muss zum Gratinieren dick genug sein, damit es die optimale Kerntemperatur von 52° nicht überschreitet
1 EL	Nussbutter
	Salz, Pfeffer
	Würzbutter

Das Steinbutt-Filet in einer ausreichend großen Pfanne in heißer Nussbutter von beiden Seiten anbraten, Kerntemperatur höchstens 40°. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Würzbutter, passend zugeschnitten, auflegen. Nun unterm Grill auf Kerntemperatur 52° gratinieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 25. Jan. 2017)