Pochierter Zander auf Beluga-Linsen

4 halbe Zanderfilets ohne Haut
1/2 Zitrone, Schalenabrieb
4 EL ausgelassene Butter
4 Dill-Zweiglein
Salz, Pfeffer
Linsensalat, tiefschwarz, aus Belugalinsen mi 1 Scheibe fein gewürfeltem Speck angemacht
2 EL Sahne-Meerrettich, mit 1 EL Joghurt leicht aufgefrischt

Eine genügend große Porzellanplatte mit Butter einstreichen, die Zanderfilets darauf setzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschalen-Abrieb würzen, großzügig rundum mit Butter beträufeln, Dill auflegen und mit Folie verschließen. Im vorgeheizten Backofen bei 100° 15-20 Min. glasig garen. (Die Butter hindert das Eiweiß, aus dem Zanderfilet auszuflocken)
Anrichten: auf einem Bett aus lauwarmem Linsensalat, mit Sahne-Meerrettich aus der Spritztüte dekorieren.

(Alexander Herrmann am 23. März 2012 bei "Lanz kocht", erprobt und variiert von Friedrich Pieper)