Graupen mit Julienne

100 g	Graupen
2	Schalotten
1 EL	Butter
400 ml	Geflügel- oder Gemüsebrühe, kräftig abgeschmeckt
50 ml	trockener Weißwein
	Julienne aus 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 1/2 Sellerie

Die fein geschnittenen Schalotten mit den Graupen in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die Brühe zugeben, bis die Graupen weich sind und kein Fond mehr vorhanden ist. Zum Schluss die Julienne zugeben.
Variante mit Gremolata: Gremolata (Variante mit Thymian und Champignons) statt Julienne verwenden.
s.a. Bachmeiers Graupen-Risotto
(Sebastian Rustler)