home · Rezepte · Beilagen · gefülltes Grillgemüse
Rezeptsammlung - Beilage
Drucken

gefülltes Grillgemüse

4 große Zwiebeln 4 große Tomaten
2 kleine Zucchini 1 Aubergine
Champignon-Farce Farce provencale
250 g Champignons, klein gewürfelt 200 g Schalotten, fein gehackt
100 g Schalotten, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 100 g Semmelbrösel, Weißbrotwürfel
1 Bd Petersilie, fein gehackt 1 Schuss Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben Olivenöl
Olivenöl 50 g Parmesan, frisch gerieben
Zitronenschalen-Abrieb Rosmarin, Thymian, fein gehackt
Salz, Pfeffer schwarze Oliven, fein gehackt
1 - 2 Eigelb
Salz, Pfeffer

Champignon-Farce: Schalotten glasig dünsten, Champignons und Knonlauch zugeben, trocken braten. Zum Schluß Petersilie und Parmesan mit evtl. 1-2 EL Olivenöl unterheben. Mit Zitronenschalen-Abrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Farce provencale: Brotwürfel mit etwas Wein einweichen. Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln, dann Knoblauch darin andünsten. Semmelbrösel zugeben und leicht anrösten. Kräuter und Brotwürfel, Parmesan und gehackte Oliven unterheben. Eigelb unter die Masse ziehen.
Zwiebeln und Zucchini: Zwiebeln längs halbieren, äußere Schale entfernen. Aushöhlen, äußere 3 Schalen an der Wurzel belassen, Inneres anderweitig verwenden (z.B. hier statt der Schalotten), kurz blanchieren.
Zucchini längs halbieren, Kerne entfernen, salzen, kurz blanchieren.
Zwiebeln und Zucchini mit Champignon-Farce füllen.
Tomaten: längs halbieren, aushöhlen. Mit der provencalischen Farce füllen.
Auberginen: in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, kräftig salzen, ziehen lassen. Dann abtrocknen und mit Olivenöl bestreichen.
Grillen: die Gemüse auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 21.6.2017)