Karfiol

(Blumenkohl)

1	Blumenkohl, in Röschen zerteilt

	Karfiol sous vide		Karfiol ausgebacken
3-4 EL	Butter		Ausbackteig
100 ml	Crème fraîche		Rapsöl
	Semmelbrösel		Salz, Pfeffer, Muskatnuss
	Paprika, edelsüß
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Karfiol sous vide: Die Blumenkohl-Röschen mit Butter in Folie einschweißen, bei 80° ca. 60 - 80 min garen. Die Strunkstücke mit Crème fraîche pürieren. Semmelbrösel mit wenig Butter hell anrösten. Die Röschen mit der Crème bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, würzen und im Ofen bei 180° ca. 5 min erhitzen, unterm Grill gratinieren.
Variante: Die Röschen in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
(Sigi Körner, zum Workshop "Fastenküche von der österreichischen Donau" am 10. März 2018)
Karfiol ausgebacken: die Röschen durch den Panierteig ziehen und im heißen Rapsöl goldgelb ausbacken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 11. Dez. 2019)