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Rezeptsammlung - Beilage
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Kartoffelknödel, Variationen

(für ca. 16 Knödel)

je 750 g rohe und gekochte Kartoffeln
250 ml Milch
oder:
2 Packungen Kloßteig (je 750g) "halb und halb"

Die rohen Kartoffeln in ein Handtuch reiben und gut auswringen. Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit den rohen vermischen. Die Milch erhitzen und kochend über die Kartoffeln gießen. Den Kloßteig durchkneten und mit Salz abschmecken.
Alternativ: fertigen Kloßteig verwenden.
Die Knödel in reichlich siedendem Salzwasser ca. 20 Min. gar ziehen (keinesfalls kochen) lassen.
Füllungen:
Im nassen Handteller jeweils Teig für 1 Knödel mit einem Löffel ausbreiten, die Füllung in die Mitte geben, den Knödel schließen und mit nassen Händen glatt streichen.
Croûtons: Toastbrot entrinden und würfeln und in Butter oder Gänseschmalz zu Croûtons rösten.
Äpfel: zu gleich großen Würfeln schneiden.
(Marian Schneider)