Kürbiscreme

400 g	Kürbisfleisch (Hokkaido, Muskat oder Butternut), klein gewürfelt
3 EL	Zwiebeln, fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe und die gleiche Menge Ingwer, feinst gewürfelt und mit Salz zu einer Paste verdrückt
4 EL	Olivenöl
5 EL	Butter
5 EL	Parmesan, gerieben
150 ml	Weißwein
	Salz, Pfeffer

3 EL Öl und 3 EL Butter in einer Kasserolle erhitzen, darin Zwiebeln glasig dünsten. Mit dem Wein in 3 Partien ablöschen und jeweils einkochen lassen; ab der 2. Partie Knoblauch und Ingwer mitdünsten.
Kürbiswürfel zugeben und leise köcheln, bis der Kürbis gar und die Flüssigkeit verkocht ist. 1-2 EL Olivenöl und 5 EL Parmesan zugeben, mit dem Stabmixer pürieren, für cremige Konsistenz die restliche Butter einarbeiten.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 6. Okt. 2021)