Linsen-Gemüse in Variationen

	Linsen-Kartoffel-Gemüse
2	große, fest kochende Kartoffeln, klein gewürfelt
50 g	durchwachsener Speck, in feine Streifen geschnitten
4	Schalotten, fein gewürfelt
1	Knoblauchzehe
100 g	rote Linsen
250 ml	Gemüsefond
	Olivenöl
	Thymian-Zweiglein
	Salz, Pfeffer, Zucker

Linsen-Kartoffel-Gemüse: Speck, Schalotten, Kartoffelwürfel in Öl 2-3 Min. glasig andünsten. Linsen zugeben und noch ca. 1 Min. mitdünsten. Ca. die Hälfte des heißen Gemüsefond zugießen und das Gemüse im offenen Topf 8-10 Min. garkochen. Dabei nach und nach den restlichen Fond zugeben und sämig einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Beim Anrichten Thymianblättchen einstreuen.
Dazu passt gut auf der Haut kross gebratenes Zanderfilet, das Ganze garniert mit Balsamico-Jus.
(Hans Steck)
Linsen-Zucchini-Gemüse: Statt Kartoffeln 1 Zucchino (ca. 125 g), klein gewürfelt verwenden, außerdem 1 EL weißen Balsamico zugeben und mit Liebstöckl und 1 Prise Chili würzen. Mit leicht bemehltem Fischfilet, beim Braten mit aufgeschäumter Butter übergossen, und Bacon (in kalte Pfanne geben und ohne Fett, mit Teller beschwert, kross ausbraten) servieren.
(Hardy Evans, am 19.6.2013 im gourmet treff)
Albleisa-Gemüse: 250 g Albleisa in ungesalzenem Wasser kochen, abseihen, unter fließendem Wasser abspülen. 1-2 TL Zucker in einer Kasserolle hell karamellisieren, mit 1 EL Weißweinessig und 100 ml Weißwein ablöschen und zu einem leichten Sirup einköcheln. 125 g Brunoise (Schalotten, Möhren, Stangensellerie) zugeben und zugedeckt bissfest dünsten. Dann die Linsen zugeben, evtl. noch etwas Brühe und/oder Wein nachgießen, mit Salz, Pfeffer, Orangenschalenabrieb, Balsamico und Nussbutter abschmecken.
(Sigi Körner, am 29. März 2017 zum gourmet treff)
s.a.:
Linsen-Emmer-Risotto