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Rezeptsammlung - Beilage
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Pfifferlinge mit Lauchrauten

500 g Pfifferlinge
1 Stange Lauch
1 EL Öl
1 EL Butter
3 EL Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Die Pfifferlinge putzen, in ein Sieb geben und mit Mehl bestäuben, unter vollem Wasserstrahl kurz schwenken, bis das Mehl mit dem Sand ausgeschwemmt ist. Auf Küchenkrepp abtrocknen lassen. Den Lauch waschen, zerteilen und in Rauten schneiden.
Pfanne mit wenig Öl benetzen, erhitzen und die Pfifferlinge anrösten. Dann etwas salzen, falls die Pfifferlinge nicht schon Saft abgegeben haben, und die Lauchrauten zugeben. Wenn nötig, 1-2 EL Flüssigkeit zugeben. Sobald die Lauchrauten Farbe bekommen haben und bissfest gar sind, Butter zugeben, kurz schwenken und vom Herd nehmen. Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Sebastian Rustler, variiert von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 6.10.2010)