| 500 g | Pfifferlinge |
| 150 ml | Sahne und/oder Crème fraîche |
| 2-3 | Schalotten |
| 100 g | mageres Rauchfleisch, fein gewürfelt (optional) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 3 EL | Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten |
| Balsamico | |
| Salz, Pfeffer |
Pfifferlinge putzen:
Die Pfifferlinge ins Küchensieb geben, großzügig
mit Mehl bestäuben und kräftig schwenken, so dass sich das Mehl auf den
Pfifferlingen gleichmäßig verteilt. Dann mit kaltem Wasser kräftig
abbrausen und schwenken, so dass alles Mehl wieder ausgespült wird
(dabei nimmt das Mehl allen Sand mit!) Die Pfifferlinge nun auf ein
Handtuch geben und einige Stunden (gern in der Sonne) trocknen lassen.
Nun muss man nur noch wenig nacharbeiten. Die Pfifferlinge sind frei
von Sand! (sogar Pfifferlinge aus Weiß-/Russland werden so ganz einfach
küchenfertig!)
Zubereitung:
Speck in etwas Butterschmalz anrösten, dann Schalotten
darin andünsten, Pfifferlinge zugeben und bei kräftiger Hitze schmoren.
Crème fraîche zugeben, gut verrühren und nur noch kurz aufkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Balsamico abschmecken, Kräuter zugeben.
Sofort heiß servieren, vorzugsweise mit
Semmel- oder
Serviettenknödel.
(Friedrich Pieper)