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Rezeptsammlung - Beilage
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Rote-Bete-Kartoffeln

500 g Kartoffeln
50 g frische Meerrettichwurzel, gerieben
500 ml Rote-Bete-Saft
1 TL Pfefferkörner
3 EL Olivenöl
2 Kardamomkapseln
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Die geschälten Kartoffeln im Rote-Bete-Saft mit Pfeffer, Salz, Kardamom und Lorbeer 10 Min. kochen. Dann das Öl und den Meerrettich zugeben und gar kochen. Die Kartoffeln direkt aus dem Sud servieren, damit sie durch das Öl ihren Glanz behalten.
(Anmerkung zum Knigge: diese Kartoffeln sollte man mit dem Messer schneiden, damit das schneeweiße Innere mit dem roten Äußeren wirkungsvoll kontrastiert).

(Johann Lafer: "Was kochen wir morgen?", Essen & Trinken, 2009, S. 109 - erprobt und variiert von Friedrich Pieper)