Tomatenconfit

3 grüne Tomaten (á ca. 70 g)
60 g getrocknete Aprikosen
5 g frischer Ingwer
50 g (Puder-)Zucker
100 ml Weißwein
2 EL Weißweinessig
50 ml Orangensaft
1 Sternanis
1 kl. Lorbeerblatt

Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Ingwer, fein geschnitten oder gerieben, dazugeben, mit Weißwein und Essig ablöschen und mit Orangensaft auffüllen. Sternanis und Lorbeerblatt zugeben und zu Sirup einkochen. Tomaten, klein gewürfelt, darin kräftig aufkochen. Aprikosen, sehr fein geschnitten, zugeben und ziehen lassen.

(Bernd Britzelmayer)