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Rezeptsammlung - Beilage
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Tomatencoulis

Tomaten-Concassée aus 800 g Tomaten
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
3 Knoblauch-Zehen, fein gehackt
3 EL Öl
100 ml Weißwein
2 EL Basilikum, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Öl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen. Sellerie und Knoblauch zugeben und 2 min dünsten. Mit dem Wein in 3 Partien ablöschen und jeweils reduzieren.
Zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben und ca. 4 min bei geringer Hitze dünsten. Würzen, vom Feuer nehmen und Basilikum unterheben.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 6. Okt. 2021)