| Tomaten-Concassée aus 800 g Tomaten | |
| 100 g | Zwiebeln, fein gewürfelt |
| 100 g | Staudensellerie, fein gewürfelt |
| 3 | Knoblauch-Zehen, fein gehackt |
| 3 EL | Öl |
| 100 ml | Weißwein |
| 2 EL | Basilikum, fein geschnitten |
| Salz, Pfeffer |
Öl in einer Kasserolle erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig schwitzen.
Sellerie und Knoblauch zugeben und 2 min dünsten.
Mit dem Wein in 3 Partien ablöschen und jeweils reduzieren.
Zum Schluss die Tomatenwürfel zugeben und ca. 4 min bei geringer Hitze
dünsten. Würzen, vom Feuer nehmen und Basilikum unterheben.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 6. Okt. 2021)