home · Rezepte · Beilagen · Wintergemüse
Rezeptsammlung - Beilage
Drucken

Mariniertes Wintergemüse

Gemüse Marinade
200 g Möhren 20 g Schalotten, fein gewürfelt
160 g Sellerie 1/2 EL Honig
120 g Staudensellerie 1,2 EL Zitronensaft
160 g Wirsingblätter 40 ml Brühe (Gemüse-, Fleisch-, Fisch-)
Fertigstellen 40 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer 1/2 EL Senf
40 g Bachkresse 40 ml Olivenöl

Gemüse: Möhren und Sellerie zu Julienne schneiden, Staudensellerie in dünne Scheiben. Vom Wirsing die Strünke entfernen, die Blätter in kleine Rauten schneiden. Die Gemüse getrennt in Salzwasser bissfest garen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Marinade: Honig in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten zugeben und glasig dünsten, mit Zitronensaft ablöschen. Brühe und Wein angießen, Senf unterrühren, auf die Hälfte einkochen. Abkühlen lassen und mit Olivenöl zur Emulsion aufschlagen.
Fertigstellen: Gemüse mit der heißen Marinade überziehen, lauwarm gestellt 1 h ziehen lassen. Vor dem Servieren die Kresseblätter unterheben.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 5. Feb. 2020)