Enten-Roulade auf Sellerie-Kartoffelpüree

2	Entenbrüste
1 EL	Olivenöl
	Cornichons
	Schalotten
	Balsamicosenf
	Sellerie-Kartoffelpüree
	Salz, Pfeffer

Entenbrustfilet ohne Haut mit Butterfly-Schnitt zu Rouladen schneiden. Würzen mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Senf. Füllung aus Streifen von Cornichons und Schalotte. Aus den Parüren eine kräftige Grundsauce herstellen. Die Rouladen á la minute braten. Auf einem kleinen Sellerie-Kartoffelpüree anrichten, mit der Sauce napieren.

(Marcus Hennig)