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Rezeptsammlung - Fleisch - Geflügel
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Gänserillette

1 Gänsebrust mit Haut und Knochen (ca. 1 kg)
2-3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
3 Zw. Thymian
1 Zw. Rosmarin
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
Salz

Die Gänsebrust mit den Zutaten, mit Wasser gut bedeckt, im geschlossenen Topf ca. 5 Stunden sanft köcheln. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Brühe im Kühlschrank durchkühlen.
Das Fleisch mit 2 Gabeln zerteilen, noch einmal salzen, pfeffern, fein geschnittenen oder getrockneten Thymian zugeben und in eine Terrinenform hineindrücken. Das Fett von der Brühe abheben, schmelzen und über das Fleisch gießen, so dass das Fleisch sich vollsaugt, aber nicht zuviel Gänseschmalz auf der Oberfläche stehen bleibt. Durchkühlen, mit Kräutern garnieren und zu einem kräftigen Landbrot servieren.
Dazu passt der Wein der Provence - ein gut gekühlter Rosé.

(Friedrich Pieper - unserer Freundin Eva in der Provence abgeschaut)