Gänserillette
1
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Gänsebrust mit Haut und Knochen (ca. 1 kg)
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2-3
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Zwiebeln
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3
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Lorbeerblätter
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3 Zw.
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Thymian
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1 Zw.
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Rosmarin
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1-2
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Knoblauchzehen
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1 EL
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Pfefferkörner
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1 EL
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Wacholderbeeren
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Salz
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Die Gänsebrust mit den Zutaten, mit Wasser gut
bedeckt, im geschlossenen Topf ca. 5 Stunden sanft köcheln.
Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Brühe im Kühlschrank durchkühlen.
Das Fleisch mit 2 Gabeln zerteilen, noch einmal salzen, pfeffern,
fein geschnittenen oder getrockneten Thymian zugeben und in eine Terrinenform
hineindrücken. Das Fett von der Brühe abheben, schmelzen und über
das Fleisch gießen, so dass das Fleisch sich vollsaugt, aber
nicht zuviel Gänseschmalz auf der Oberfläche stehen bleibt.
Durchkühlen, mit Kräutern garnieren und zu einem kräftigen
Landbrot servieren.
Dazu passt der Wein der Provence - ein gut gekühlter Rosé.
(Friedrich Pieper - unserer Freundin Eva in der Provence abgeschaut)