home · Rezepte · Fleisch · Geflügel · Perlhuhn-Suprème
Rezeptsammlung - Fleisch - Geflügel
Drucken

Perlhuhn-Suprème in Estragon-Wein-Sauce

4 Perlhuhn-Suprème (halbe Brust mit Flügel-Oberarm und mit Haut)
1 EL Estragonsenf
1 EL Dijonsenf
2-3 EL Nussbutter
80 ml Weißwein
300 ml Geflügelfond
80 ml Sahne
1 Salzzitrone, davon 2-3 Spalten, ohne Schale, klein geschnitten
80 g weiße Weintrauben, kernlos (oder halbiert und entkernt)
2 EL Estragon, gehackt
Salz, Pfeffer

Die Perlhuhnsuprème unter der Haut mit den beiden Senfsorten einreiben, salzen und pfeffern, im Bräter in Nussbutter kurz von beiden Seiten anbraten, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben und 5-8 Minuten einkochen. Trauben, Estragon und Salzzitrone zufügen und wiederum 2-3 Minuten einkochen. Schließlich die Suprème wieder zugeben und den Bräter für 20 Minuten ohne Deckel in den Backofen (auf 150° vorgeheizt) schieben.
Anmerkung: Die Sauce wird zum Anrichten nicht gebunden!
Anrichten: Die Perlhuhnsuprème auf heißen Tellern in reichlich Sauce an Kartoffelpüree anrichten, dazu in Butter geröstete Steinpilze (nicht in die Sauce legen!). Sofort servieren.

(Jessica Palm am 9. Jan. 2013 im "Perfekten Dinner", nachgekocht und variiert von Friedrich Pieper)