Hanging Tender (Onglet, Nierenzapfen) mit Jambalaya

1	Onglet (Hanging tender, Nierenzapfen, Kronfleisch) vom Rind (Gewicht 600 - 1000 g)
3 - 4 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Knoblauch
	Jambalaya

Das Onglet einschweißen und bei 49° 8 h garen. Temperatur auf 55° erhöhen und noch einmal 1 h garen. Das Fleisch sorgfältig parieren und portionieren. Butter in der Pfanne klären, Gewürze zugeben und die Fleischstücke darin schwenken, nach gusto auch leicht anrösten.
(Sigi Körner zum gourmettreff am 7.03.2018)