Wiener Tafelspitzsulz

800 ml Rinderfond, kräftige Variante für Sülze
400 g Tafelspitz, ganz sanft in diesem Fond gegart
je 150 g Möhren und Stangensellerie, klein gewürfelt
1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
6 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer

Den gegarten Tafelspitz abgedeckt gut durchkühlen, dann in 1 cm Würfel schneiden. Das gewürfelte Gemüse im Rinderfond bissfest garen, ausschöpfen und ebenfalls sehr gut durchkühlen. Fond kräftig würzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heißen Fond auflösen. Vorgekühlte Terrineform mit Folie auskleiden, mit etwas Gelatinefond ausgießen, erstarren lassen. Schnittlauch einstreuen, Fleisch-/Gemüsemischung einfüllen, mit Gelatinefond auffüllen, mind. 6 h durchkühlen.
Anrichten: Terrine stürzen und mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden. An Wildkräutersalat mit Baguette etc. servieren.
(Sigi Körner, zum Donaufest 2014)