Kaninchen in Vanille mit Tagliatelle
4
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Kaninchenkeulen
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100 g
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Zwiebeln
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100 g
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Möhren
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125 g
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Butter
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2
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Vanilleschoten
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500 ml
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Geflügel-
oder Kaninchenfond
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250 ml
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Vin Santo oder ein anderer Süßwein
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2
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Knoblauchzehen
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1/2 Bd
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glatte Petersilie
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400 g
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Tagliatelle
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Salz, Pfeffer
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Kaninchenkeulen in ca. 60 g Butter anbraten, Zwiebeln und Möhren, gewürfelt,
zugeben und mitbraten, dann mit Wein ablöschen, Vanillemark und Fond zugeben, 1 Stunde köcheln
lassen.
Die übrige Butter mit fein gehacktem Knoblauch goldbraun rösten, Vanillemark und Salz zugeben
und verrühren.
Keulen herausnehmen, Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerlegen.
Den Fond durchs Sieb rühren und auf ca. 300 ml einkochen, vom Herd nehmen, das Fleisch und die
gehackte Petersilie zugeben.
Inzwischen die Tagliatelle kochen, abgießen und auf heißen Tellern mit Vanillebutter ein Nest
bilden, das Ragout dekorativ darauf anrichten.
(Friedrich Pieper, Hannelore Schaudt abgeschaut)