Fleischmasse | Würzsalz | ||
600 g | Rindfleisch vom Nacken | 18 g | Meersalz |
300 g | Lammschulter | 2 g | Pfeffer |
100 g | Knochenmark vom Rind | 2 g | Koriandersamen |
Rinderbrühe oder Bier | 1 g | Kreuzkümmel | |
30 g | Mujdei | 1 g | Anis |
20 g | Natron | 1 Msp | Zimt |
1 | Zitrone, Saft | ||
1 EL | Bohnenkraut oder Thymian, fein gehackt |
Gewürzsalz:
die Gewürze fein mörsern.
Fleischmasse:
die Zutaten grob würfeln und durch die grobe Scheibe wolfen.
1/3 der Masse entnehmen und 2 mm wolfen.
Die Knoblauchpaste (Mujdei) in Brühe bzw. Bier auflösen (nicht mehr Flüssigkeit
als nötig!), mit dem Natron zum Fleisch geben und grob vermischen.
Alle weiteren Zutaten zum Fleisch geben und zu einer kompakten Masse
innig vermengen ("abreiben").
Die Fleischmasse 12 h kühlen, dann noch einmal durchkneten.
Grillen:
Längliche Würste (ca. 10 x 3 cm) formen, mit Öl bestreichen und auf heißem
Feuer unter mehrmaligem Wenden grillen. Die Mititei sollen bei schöner
Kruste innen saftig bleiben.
(Sigi Körner, zum Workshop "Donau-Wurstküche" am 31. Juli / 1. Aug. 2020)