Schweinerillette

500 g	Schweinefleisch, sorgfältig von Sehnen und Fett pariert, in kleine Würfel geschnitten (z.B. das Bauchfleisch, das beim Auslassen von Schmalz als Parüre abfällt)
	Schweineschmalz
2	Zwiebeln, gewürfelt
2	Lorbeerblätter
3 Zw.	Thymian, Blättchen abgezupft
	trockener Weißwein
	Pfefferkörner
	Salz, Muskat

Die Zwiebelwürfel im Schmalz glasig dünsten. Dann mit 1 Schuss Weißwein ablöschen, das Schweinefleisch, Lorbeer und die Thymianblättchen zugeben, alles 6 Stunden bei geschlossenem Deckel simmern lassen, gelegentlich einen Schuss Weißwein zugeben, damit das Fleisch nicht anröstet.
Das gegarte und zerfallene Fleisch mit der Gabel zerteilen, mit Salz und Muskat würzen und in Gläser oder kleine Terrinen abfüllen; dabei evtl. (für längere Haltbarkeit) mit etwas Schmalz abdecken. Mir schmeckt diese Rilette mit möglichst wenig Schmalz am besten.
(Friedrich Pieper)