Schweinebraten aus dem Römertopf

1,5 kg	Schweinehals oder -nacken
500 ml	Geflügel- oder Fleischbrühe
2 EL	Öl
500 g	Röstgemüse (Schalotten, Möhren, Sellerie, Lauch, 1-2 Knoblauchzehen)
1,5 kg	kleine Kartoffeln, fest kochend
1 EL	Tomatenmark
je 1/2 TL	Thymian, Majoran, Rosmarin
	Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Römertopf 1h in kaltem Wasser wässern.
Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten in Öl kurz und scharf anbraten, herausnehmen und im Römertopf ablegen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Tomatenmark noch etwas rösten, dann mit 1 Schuss Brühe ablöschen und ebenfalls in den Römertopf geben. Röstgemüse, grob gewürfelt, die ganzen Schalotten, die ganzen geschälten Kartoffeln und die Gewürze dazugeben, mit Brühe aufgießen, so dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Den Römertopf verschließen, in den (auf 160°) vorgeheizten Backofen stellen und für mind. 3 h vergessen.
Den Braten aufschneiden, wieder in den Römertopf zurücklegen, und den Römertopf so rustikal am Tisch servieren.
(Friedrich Pieper)