Rehkarrée unter Kräuterkruste
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1
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Rehkarrée
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ca. 125 g
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Butter
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3-4 EL
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gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie, Basilikum,...)
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3-4 EL
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Semmelbrösel
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3-4
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Eigelb
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Olivenöl zum Anbraten
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Das Karrée sauber parieren (die Parüren
wie üblich für die Sauce verwerten) und kurz von beiden Seiten scharf
anbraten. Dann im Backofen bei 120° auf Kerntemperatur 54° sanft garen.
In der Zwischenzeit aus den übrigen Zutaten eine Paste kneten und ca.
1-2 mm dick auswellen. Diese Paste auf das Karrée auftragen und im
Backofen unterm Grill kross ausbacken.
Das Fleisch auslösen und in Scheiben anrichten.
(Sigi Körner, am 28. Jan. 2015 zum gourmet treff)