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Rezeptsammlung - Fleisch - Wild
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Rehrücken, sanft gebraten

1 Rehrücken, ausgelöst und pariert
1 EL Butterschmalz
Thymian, Rosmarin
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
Wildsauce, zubereitet aus Rückgrat und Parüren

Das Rehrückenfilet in der Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, dann im Backofen bei 80 - 90 Grad ca. 20 Min. rosa gar ziehen lassen. Anschließend bei milder Hitze in der Pfanne in Butter, Gewürzen und Salz schwenken.
Servieren ich mag den Rehrücken am liebsten ganz schlicht mit Salzkartoffeln und breiten Bohnen mit Speckwürfeln, dann kommt sein zarter Geschmack gut zur Geltung. Klassisch natürlich auch mit Rosmarinkartoffeln, Pfifferlingen, etc.
(Friedrich Pieper)