Rehrücken, sanft gebraten
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1
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Rehrücken, ausgelöst und pariert
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1 EL
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Butterschmalz
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Thymian, Rosmarin
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Salz, Pfeffer
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1 EL
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Butter
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Wildsauce, zubereitet
aus Rückgrat und Parüren
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Das Rehrückenfilet in der Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten in
Butterschmalz anbraten, dann im Backofen bei 80 - 90 Grad ca. 20 Min. rosa
gar ziehen lassen. Anschließend bei milder Hitze in der Pfanne in Butter,
Gewürzen und Salz schwenken.
Servieren
ich mag den Rehrücken am liebsten ganz schlicht mit Salzkartoffeln und
breiten Bohnen mit Speckwürfeln,
dann kommt sein zarter Geschmack gut zur Geltung. Klassisch natürlich
auch mit
Rosmarinkartoffeln, Pfifferlingen,
etc.
(Friedrich Pieper)