4 | mittelgroße, schön geformte Birnen |
500 g | Zucker |
1/2 | Zitrone, unbehandelt, in Scheiben geschnitten |
1 | Vanilleschote, längs aufgeschnitten |
100 ml | Bénédictine (franz. Kräuterlikör) |
100 ml | Milch |
100 ml | Crème double |
300 ml | Sahne |
2 EL | Mandellikör |
50 g | Puderzucker |
50 g | dunkle Kuvertüre |
50 g | weiße Kuvertüre |
Minze- und Mandelblättchen | |
Granatapfelkerne |
Die Birnen halbieren, dabei den Stiel bei einer Hälfte belassen
und nur diese Hälfte verwenden, schälen und Kerngehäuse herausschneiden.
1 L Wasser mit dem Zucker, der Vanilleschote und den Zitronenscheiben
aufkochen und die Birnenhälften darin bissfest garen. Im Sud abkühlen
lassen. Die Birnenhälften vom Stiel her fächerförmig aufschneiden,
in einer Schüssel mit Bénédictine übergießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, mit einer feinen Spritztüte (Plastiktüte
eignet sich gut, Ecke knapp abschneiden) auf Pergament ein feines
schwarz/weißes Gitter spritzen und fest werden lassen, dann in 4 Portionen
teilen.
Erst unmittelbar vor dem Servieren
Milch, Mandellikör und Crème double mit dem Puderzucker gründlich verrühren,
Sahne steif schlagen und ca. 2/3 unter die Mandelmasse heben.
Die marinierten Birnen in tiefen Tellern aufgefächert anrichten
und mit der Mandelmasse umgießen. Mit der restlichen Sahne aus der
Spritztüte mit sternförmiger Tülle jeweils einen dekorativen Klecks neben
die Birne setzen, darauf ein Schokoladengitter setzen, mit Minze- und
Mandelblättchen, nach Gusto auch Granatapfelkernen garnieren.