| 130 ml | Champagner |
| 75 g | Zucker |
| 3 | Eigelb |
| 1 | Zitrone, versaftet |
| 2 Blatt | Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht |
| 1 | Eiweiß |
| 80 ml | Sahne |
| 10 ml | Marc der Champagne |
| einige | frische Himbeeren zum Garnieren |
Champagner, 60 g Zucker und das Eigelb in einer Metallschüssel über
dem mäßig heißen Wasserbad zu einer Zabaione aufschlagen. Den Zitronensaft
durch ein Sieb dazugießen. Weiterschlagen, bis 72° erreicht sind.
Die Gelatine ausdrücken und in der Sabayon auflösen, dann auf Eis
kalt rühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und
unter die Sabayon heben. Sahne steif schlagen und mit dem Marc de Champagne
ebenfalls unterziehen.
Die Mousse in eine Form füllen, zudecken und mind. 3 Std. kalt stellen.
Zum Anrichten mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken abstechen.