Crêpe Suzette

4	Crêpes, Teig mit 1 Schuss Rum angerührt, sehr dünn ausgebacken
	Würfelzucker
2	Orangen, Schale unbehandelt
1	Zitrone, versaftet
2-3 EL	gehobelte Mandeln
	Butter
	Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)

Die Orangenschale mit Würfelzucker abreiben, dann den Würfelzucker mit dem Abrieb in der Pfanne in Butter karamellisieren. Die Orangen filetieren, den Saft auffangen und damit, zusammen mit dem Zitronensaft, den Karamell ablöschen, auflösen und etwas einköcheln. Pfanne vom Herd nehmen, die gefalteten Crêpes nebeneinander hineinlegen, mit der Orangensauce beträufeln und etwas ziehen lassen. Die Mandelblättchen in einer zweiten Pfanne leicht anrösten, über die Crêpes streuen, die Orangenfilets drauf legen, vorgewärmten Orangenlikör drüber geben und vor den Gästen flambieren.
Anmerkung: nicht jeder Glasteller hält es aus, mit frisch Flambiertem erschreckt zu werden (s.o.).
(Friedrich Pieper)