Krokant-Variationen

Walnuss-Teig-Krokant: Den braunen Zucker mit der gleichen Menge Wasser aufkochen und leicht abkühlen lassen. Butter zerlassen und mit dem Zuckersirup und den restlichen Zutaten verrühren. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Backpapier mit Butterschmalz einfetten. Die Walnuss-Paste aufstreichen und im Backofen 6-8 Minuten bei 180° C goldgelb backen. Dieser Krokant lässt sich leicht (noch heiß natürlich am leichtesten) ausstechen, weil er mit Mehl wie ein Teig zubereitet wird, was für Krokant untypisch ist.
(Martin Kussinger)
Mandel-Krokant: Zucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren lassen und sofort geröstete Mandelblättchen unterrühren. Ein Schneidebrett mit Backpapier belegen, die Krokantmasse draufgeben und mit einem zweiten Stück Backpapier bedecken. Die Masse mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen und erstarren lassen. Den Krokant mit einem breiten Messer fein zerstoßen.
Walnuss-Krokant: auf die gleiche Art wie Mandel-Krokant.
Himbeer-Krokant: Himbeer-Bonbons im Mixer zu feinem Pulver mahlen, auf Backmatte ausstreichen und unterm Backofengrill schmelzen. Beim Abkühlen mit Kakaopulver und fein gehackten Rosmarinnadeln bestreuen.
(Friedrich Pieper)
Orangen-Krokant: 50 g fein gehackte Mandeln mit 100 g Zucker, 1 EL Honig, 1 EL Butter, 3 EL Sahne und dem Schalenabrieb von 2 Orangen ca. 1 Min. köcheln, dann auf Backpapier ausstreichen und im Ofen goldbraun backen.
(Richard Fetzer)
Pinien-Krokant: 150 g gehackte Pinienkerne, 1 EL fein gehackten Rosmarin, 100 g fein gehackte schwarze Oliven und 200 g Zucker in einer Pfanne glasig karamellisieren. Diese Krokantmasse heiß zwischen Backpapier legen und mit einer Flasche platt rollen. In Streifen schneiden und auskühlen lassen.
(Andi Huber)