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Rezeptsammlung - Dessert
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Mürbeteig-Torteletts

süßer Mürbeteig
20 Tortelett-Förmchen
Backerbsen, Backpapier

Den Teig mit einem Ausstecher passender Größe (notfalls geht's auch mit den Tortelett-Förmchen - dann zum Rand ausziehen) ausstechen und in die Förmchen einpassen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 30 Min. im Kühlschrank durchkühlen. Papierquadrate ausschneiden, mit Backerbsen füllen und in die Förmchen eindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10 Min. blind backen. Torteletts abkühlen lassen.

Sommerbeerentorteletts Schokoladentorteletts
Vanillecreme 75 ml Sahne
200 g Sommerbeeren 1 Eigelb
2 TL Puderzucker zum Bestäuben 75 g Bitterschokolade
1 EL Kakao zum Bestäuben
Zitronentorteletts Maracujatorteletts
1 Ei Maracujacreme
2 EL Zucker 2 TL Puderzucker zum Bestäuben
1 Zitrone, Saft und Schale
2 EL Sahne
2 EL Zucker zum Karamellisieren

Sommerbeerentorteletts: Die abgekühlte Vanillecreme mit dem Spritzbeutel in die Torteletts geben, Beeren darauf anrichten, mit Puderzucker bestäuben.
Schokoladentorteletts: Sahne aufkochen, mit dem Eigelb verschlagen, Schokolade hinzugeben und glatt rühren. In die Torteletts geben und abkühlen lassen. Mit Kakao bestäuben.
Zitronentorteletts: Ei und Zucker verschlagen, Zitronensaft und -abrieb, sowie die Sahne unterrühren. Ca. 5 Min. stehen lassen, Schaum abschöpfen und die Masse in die Torteletts füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad noch einmal ca. 5-8 Min. backen. Abkühlen lassen. Torteletts mit Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner oder unterm Grill karamellisieren.
Maracujatorteletts: Die abgekühlte Maracujacreme in die Torteletts füllen und mit Puderzucker bestäuben.

(Eric Treuillé, Victoria Blashford-Snell: Fingerfood. Dorling Kindersley 1999, S. 126 ff, variiert von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.7.2008)