Passionsfrucht-Crème mit Feigensauce und Orangenkrokant

2	reife Feigen
2 EL	Zucker
4 EL	Aceto balsamico, auf ca. 1 EL reduziert
	Passionsfrucht-Crème
	Orangen-Krokant

Die Haut von den Feigen abziehen. Fruchtfleisch mit dem Zucker und dem reduzierten Balsamico pürieren. Die Feigensauce auf Teller oder in Gläser verteilen. Die Formen mit der Crème kurz in heißes Wasser tauchen, dann die Portionen auf die Teller bzw. in die Gläser stürzen. Den ausgekühlten Orangenkrokant in Stücke brechen und anlegen.
(Richard Fetzer, nach "Kochkurs für Genießer: Desserts", 'Teubner Edition', Graefe und Unzer, 2006)