süßes Pesto

1 Bd	Basilikum
60 g	gemahlene Mandeln
150 ml	Zuckersirup
2	Vanilleschoten
5 EL	Rapsöl, kalt gepresst

Basilikum von den Zweigen zupfen und mit Mandeln, Vanillemark, Zuckersirup und dem Öl fein pürieren.
(Hans Steck)
Varianten
Limetten-Minze-Pesto: 1 Bund Minze, fein geschnitten, Schalenabrieb einer Limette, 1 EL Honig, 1 EL Arganöl und 1 Tropfen Minzöl mit dem Mixer zur Emulsion pürieren, mit Limettensaft abschmecken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20. April 2016)