Quarkschaum

125 g	Quark
250 ml	Sahne
65 g	Zucker
1	Zitrone, versaftet
1	Vanilleschote
3-4	Eiweiß

Das Vanillemark aus der Schote auskratzen. Quark, Zitronensaft, Vanillemark glatt rühren, geschlagene Sahne unterheben. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und den Eischnee ebenfalls unterheben. Im Kühlschrank auskühlen lassen.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 28.6.2006)